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“传承手工艺,架起致富桥”

  王河村子村子头刚加工出晾晒的“红军粉”。(资料图片)

  西吉县兴隆镇王河村子“红军粉”加工车间。(资料图片)

  “有干板糖的日子更喷鼻甜”

  每当冬天光降,在很多西北村庄子的街头巷尾常常传来一阵阵吆喝声:“卖干板糖来,喷鼻甜的糖瓜……”听到这叫卖声,不幼年孩子就会缠着大年夜人买几块甜甜嘴儿。

  这种咬到嘴里“嘎嘣”作响、极具嚼劲儿的黏甜味儿令人回味无穷,干板糖成为很多屯子子人儿时的喷鼻甜影象。

  干板糖的制作历史可追溯到清代,100多年前,如今的宁夏回族自治区西吉县兴隆镇陈田玉村子车姓人家开始做干板糖,不停持续到本日。在陈田玉村子,“随着爷爷学,后又陪着父亲做,从不间断干了几十年。”57岁的回族老汉车天付从小就做干板糖,如今自己亲身做,“一刻也没停下来”。

  制作干板糖的工艺较为繁杂,包括泡芽、掐芽、蒸米、蹲缸、发缸、熬浆、炒糖、扯糖、切糖等10余道工序。做大年夜糖还要用小麦芽来做引子,然后和蒸熟的黄米一路搅匀,下缸发酵几小时后,便可倒出熬浆,蒸发掉落浆内水分。接着就要炒糖,炒糖时需用木锨不绝地铲起锅底,以防糊锅。着末是上糖、扣糖,反复抻拉和叠合糖坯使其成为外形规则的长条。

  因为制作干板糖耗时辛勤,且工序繁杂,资源高昂,许多制糖老匠人的手艺都后继无人,一段光阴里,这让车天付肉痛。“传统的手艺是无价之宝,必要大年夜家一路承袭,不要在掉去之后,才怀念它的喷鼻甜!”他说。

  干板糖是纯天然人工制作,天一热糖就化了,只能在气象转凉的秋冬时节做。每年一入秋,车天付就带上一家人,开始在自家的干板糖车间繁忙。早晨两三点,一家人就开始事情,蒸米、熬浆……按传布下来的工序按部就班,到天亮时,干板糖就已做成,等待周边的客商前来采购。

  “匀称天天能做30斤阁下,能卖上几百元。”车天付价格卖得低,客商批发出去零售,有好几倍的利润,他知道这些,但并不想加价。“如今不像曩昔,糖果多了,想保持干板糖的市场,就要给客商让利。”车天付说。

  在陈田玉村子,前些年,各人都想出去打工挣钱,很少有人干又苦又累的干板糖生存。但在车天付的逝世守下,干板糖的市场保住了,且买卖越做越红火。

  这几年,村子里陆续又有5户贫苦农夷易近进修了干板糖制作技巧,建了自己的作坊,开始制作干板糖。跟着扶贫攻坚力度赓续加大年夜,政府支持特色财产成长,村子里制作干板糖的人多了,一些闲散劳动力还在干板糖车间上班,不出村子打工就能有一笔收入。

  这些年,村子里人都知道,车天付做干板糖致了富。4年前,他将几十年的老屋子拆了重修,盖上了宽敞豁亮的砖瓦房,同时,还买了一辆小轿车,寻常闲了,一家人常常到周边去旅游。

  “先人留下的收益不能丢,我还要把它传给儿子孙子。”如今,车天付每次制作干板糖,除了老婆协助,他都要把儿子儿媳妇喊来一路做,徐徐地,小两口也学会了制作干板糖。

  “干板糖喷鼻、干板糖甜,有干板糖的日子更喷鼻甜。”在陈田玉村子,如今,干板糖正成为村子里特有的财产,吸引着越来越多的年轻人介入此中。

  “红军粉”的传承

  在西吉屯子子,还传布着一段当地人耳熟能详的“红军粉”的传说。

  1935年,红25军翻越六盘山进入西吉县,在兴隆镇短暂驻扎,有长于作粉条的红军手把手教会当地农夷易近做粉条。粉条的呈现,办理了马铃薯不易保存的问题,也为当地老庶夷易近打开了“财路”。为感激红军的供献,若干年来,当地人亲切地称这种粉条为“红军粉”。

  将马铃薯搅碎,经研磨、沉淀、过勺、水煮、晾晒等工序后,制作出透亮筋道的粉条,在西吉县兴隆镇王河村子,49岁的回族农夷易近拜世明有一手能手艺,是远近驰誉的“粉条大年夜王”。

  “我太爷爷就开始做粉条,不停传到了我这一辈,从没断过。”受教于途经村子庄的红军战士,拜世明一家四代没有忘怀红军,也记着了“红军粉”的工艺,代代相传,粉条财产越做越大年夜。

  “驴拉磨,在石磨上磨粉,每天如斯,持续多年。”在马铃薯中萃取淀粉,上世纪80年代前,拜世明用驴拉石磨将马铃薯破裂摧毁,将流出的汁儿网络下来沉淀,提炼出马铃薯淀粉,再经由过程特定手工工艺加工,制作出的粉条很筋道。

  虽然质量好,但因为临盆力有限,产量并不大年夜,拜世明一家忙前忙后,收入也十分有限;到了上世纪80年代中后期,电动破裂摧毁机用于淀粉加工,只需将马铃薯洗干净后放入破裂摧毁机,淀粉汁儿就能大年夜量临盆,从此,粉条产量徐徐增添。

  卖粉条有了必然蓄积,到1995年,拜世明脱离兴隆镇,来到兰州东部批发市场,开始做起服装批发买卖。从那时起,拜世明充分显露出商业才华,买卖越做越大年夜,到2000年,他有了必然的经济根基。

  闯市场淘了第一桶金,新世纪之初,拜世明停止了在外埠的服装批发买卖,回到了家乡王河村子,开始重操旧业,做粉条加工。这一次,他新建了厂房,购置大年夜型设备,同时,变家庭作坊为临盆车间,雇佣当地工人进行临盆。

  “从年产几十吨到上百吨,产量一每天在扩大年夜,口碑一年年在积累。”拜世明的“红军粉”产量赓续扩大年夜,销量赓续渐长,品德持之以恒,赢得了破费者和市场的青睐,远销甘肃、新疆等周边省区,以致打开了北上广市场。

  2010年,马铃薯淀粉大年夜幅涨价,粉条资源激增,一光阴,兴隆镇很多粉条厂难以为继,陆续关停,粉条世家拜世明的奇迹也面临伟大年夜寻衅。

  看着周围做“红军粉”的企业一个个倒下,拜世明很酸心。“祖上传下来的工艺,做不下去就掉传了,十分艰苦形成的市场也就闭幕了。”想到这些,拜世明感觉,做好“红军粉”不是小我的事,事关当地财产成长和群众增收致富,再难也要坚持下去。

  凭着多年的积累,拜世明扛住了市场的冲击,坚持临盆“红军粉”。一段时期后,市场行情规复正常,兴隆镇的大年夜量“红军粉”作坊又陆续开张,市场上供应充沛,客户云集,一大年夜批贫苦户也得以就近务工,增添了收入。

  到2015年,拜世明又开始新一轮扩建厂房,他投入数百万元,扶植了3个临盆车间,同时,天天雇佣20多名农夷易近工,产量达到每年600万吨以上,成了兴隆镇王河村子名副着实的“粉条大年夜王”。

  在拜世明的带动下,粉条加工在王河村子各处着花,有实力的人家都做“红军粉”,跨越七成村子夷易近从事粉条加工,实现就近务工就业。“传承手工艺,架起致富桥。”80多年前红军留下的工艺,成为如今西吉回汉群众致富的好路子。

【编辑:贾志强】

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